唐僧洗頭用洗潔清
高升排骨是一道廣東地區的傳統名菜，以口感香酥、肉質嫩滑為特色。以下是高升排骨的正確做法和做法竅門：
材料：
豬肋排 500克
鹽 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
生姜 適量
大蔥 適量
干辣椒 適量
干淀粉 適量
食用油 適量
白芝麻 適量
步驟：
豬肋排切成小塊，用水沖洗干凈，加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒和姜末腌制半小時，讓肉入味。
炒鍋加入適量的油，燒熱后加入蔥姜和干辣椒爆香，再加入腌制好的肉塊煸炒至變色。
加入適量的水，蓋上鍋蓋用中火煮20分鐘，將肉燉爛。
將肉撈出瀝干水分，撒上干淀粉，讓肉塊表面裹上一層薄薄的淀粉，這樣可以讓排骨更加酥脆。
炒鍋加入適量的油，燒熱后加入肉塊煎炸至金黃色，撈出瀝干油分。
最后將煎炸好的排骨撒上白芝麻即可上盤。
高升排骨的做法竅門：
選用新鮮的豬肋排，肉質鮮嫩，口感更好。
腌制時，可以加入一些料酒，能夠去除腥味，讓肉更加入味。
在煮肉的時候，加入蔥姜和干辣椒，能夠去除腥味，增加風味。
煮爛后撈出肉塊，讓排骨稍微晾涼，再用干淀粉裹上一層，這樣可以讓排骨更加酥脆。
煎炸排骨時，火候一定要掌握好，不能過度煎炸，否則容易焦黑，影響口感。
