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扒泥鰍是江南地區的一道傳統美食，有多種做法，以下是其中一種較為正宗的做法：
所需材料：
泥鰍500克
蔥姜蒜適量
青紅椒適量
料酒適量
生抽適量
鹽適量
白糖適量
雞精適量
淀粉適量
食用油適量
做法：
將泥鰍洗凈，去頭去尾，用刀在泥鰍身上輕輕切幾刀，用淀粉、鹽腌制20分鐘。
熱鍋涼油，將泥鰍煎至兩面金黃色，撈出備用。
鍋中留少量底油，加入蔥姜蒜末、紅青椒丁翻炒出香味。
加入料酒、生抽、鹽、白糖、雞精，加適量清水燒開。
加入煎好的泥鰍，翻炒均勻，加蓋小火煮15-20分鐘，讓泥鰍入味，汁水收濃即可。
溫馨提示：
煎泥鰍時要注意火候，煎至兩面金黃色即可撈出。
炒菜時加入辣椒要根據個人口味調整數量和辣度。
燉煮泥鰍的時間要充分，讓泥鰍入味，汁水收濃。
如果想讓菜品更加清爽，可以在最后加入適量的醋提鮮，增加口感。
