干鍋鵝腸是一道很有特色的川菜，口味辣鮮美，下面是一個簡單的做法：
所需食材：
鵝腸 500克
青蒜 適量
干辣椒 適量
花椒 適量
姜 適量
大蔥 適量
料酒 適量
食用油 適量
鹽 適量
雞精 適量
豆瓣醬 適量
步驟：
鵝腸清洗干凈，切成小段，用鹽和料酒腌制20分鐘。
熱鍋，加入適量的食用油，放入姜片和蔥段爆香，加入適量的豆瓣醬翻炒均勻。
加入干辣椒、花椒和青蒜翻炒均勻。
放入腌制好的鵝腸，翻炒均勻，加入適量的鹽和雞精調味。
加入少量的水，蓋上鍋蓋燜煮5-10分鐘，直到鵝腸變軟爛。
最后再大火收汁，翻炒均勻即可。
小貼士：
切鵝腸時要注意切成小段，這樣更容易入味，也更容易煮爛。
腌制鵝腸時要放鹽和料酒，這樣可以去除腥味，增加鮮味。
炒豆瓣醬時要用中小火，不要炒糊了，否則會影響口感。
加水燜煮時，要少放一點水，不要太多，否則汁太多口感會變差。
在大火收汁時，要經常翻炒，不要讓鵝腸和調料糊底，以免糊鍋。
